أكلات لبنانية نباتية – موقع بريس التعليمي
على الرغم من أن المطبخ اللبناني لذيذ جدًا ، إلا أن اللحوم لا تحظى بشعبية كبيرة هناك ، لذا فإن إعداد وصفات نباتية لبنانية لذيذة ليس بهذه الصعوبة ، حيث يستخدم الطهاة اللبنانيون الكثير من الفواكه والخضروات والحبوب في طبخهم ، وفي هذا المقال سنذكر نباتي أطباق لبنانية.
أطباق نباتية لبنانية
المحتويات
1. سلطة فتوش
سلطة لبنانية ممزوجة بخبز البيتا المقلي والخس والخضروات المفرومة مثل الخيار والطماطم والفجل. كما أنها تحظى بشعبية في دول المشرق العربي الأخرى مثل الأردن وسوريا.
مكونات
- 5 أوراق ملفوفة.
- 8 أوراق خس.
- 1 كوب بصل أخضر.
- نصف كوب نعناع
- 2 قطعة طماطم.
- رأس ثوم.
- 2 كوب خبز مقلي.
- 2 ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
- 1 ليمون
- نصف كوب زيت زيتون.
- ملح.
طريقة
- يقطع الخس ، الملفوف ، البصل الأخضر ، الطماطم والنعناع إلى قطع خشنة.
في وعاء صغير. - نضع الثوم المهروس مع الليمون والملح ونقلب مع إضافة زيت الزيتون تدريجياً.
- أضف التتبيلة إلى الخضار ، واضبط المذاق الحامض والملح حسب الرغبة.
- نسكب الفتوش في طبق التقديم ، ثم نضيف الخبز المقلي ونزين بدبس الرمان.
2. سلطة التبولة
إنه طبق جانبي عشبي مصنوع من خضار الحمضيات الممزوجة بالبقدونس والنعناع والخيار والبرغل.
مكونات
- اثنان من الخيار.
- بعض البقدونس؛
- كوب كرنب أحمر مفروم ناعماً.
- ملعقة كبيرة برغل.
- قليل من الملح.
- خمسون مليلتر من عصير الليمون.
- مائة وعشرون مليمترا من زيت الزيتون.
- ثلاث أعواد نعناع.
- طماطم.
- نصف بصلة صغيرة.
- حبة خيار.
- باقتان من البقدونس.
طريقة
- نقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة.
- نفرم البصل ناعما.
- نقطع الخيار إلى مكعبات صغيرة.
- نقطع البقدونس ناعما.
- نضيف البصل المفروم ثم الخيار والطماطم.
- نضيف الكرنب الأحمر المقطّع إلى شرائح صغيرة ثم البرغل ونضيف الملح وعصير الليمون.
- نضيف زيت الزيتون ثم النعناع المفروم.
- تخلط جميع مكونات التبولة جيداً وتسكب في وعاء التقديم.
3. مناقيش زعتر
هي وصفة لبنانية لخبز الزعتر الممزوج بالزعتر والسماق والمردقوش وبذور السمسم والملح. إنه طبق شهير للإفطار أو المقبلات. انها مناسبة جدا للنباتيين. يمكن أيضًا تقديمه مع الشاي الساخن والمرافقات الشرق أوسطية الأخرى. غسل الأواني.
مكونات
- نحضر الطحين حسب الحاجة وتقدر الكمية بكوبين من الطحين وكوب من الماء الفاتر ونصف كوب زيت زيتون.
- ملعقة من السكر
- نصف ملعقة صغيرة خميرة.
طريقة
- اخلطي السكر والخميرة والملح جيدًا.
- نضيف زيت الزيتون ونخلط مرة أخرى.
- أضيفي الماء تدريجياً واعجني حتى تصبح العجينة ناعمة وطرية.
- غلفي العجين بكيس نايلون واتركيه يتخمر في مكان دافئ ويتضاعف الحجم (اتركيه لمدة نصف ساعة) حتى تصبح العجينة جاهزة للاستخدام.
4. مكدسة
عبارة عن باذنجان لبناني متبل محشو بالمكسرات والأعشاب ، منقوع بزيت الزيتون في وعاء ويحفظ في الثلاجة لمدة أسبوع قبل التقديم ، وعادة ما يؤكل مع خبز البيتا.
مكونات
- كيلوغرام واحد من الباذنجان مع حبة صغيرة وخالي من البذور.
- كوب قلوب الجوز (الجوز) ، مقطعة إلى قطع صغيرة.
- فص ثوم مفروم ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الحار.
- ملعقة كبيرة من دبس الفلفل.
- كوب ونصف من زيت الذرة. ملح.
طريقة
- اغسل الباذنجان جيدًا ، ثم انزع الرأس بالسكين.
- نضع الباذنجان في قدر عميق ، ثم نسكب فوقه كمية من الماء عند درجة حرارة الطهي ، ثم نضع وزن ثقيل عليه ونغلق القدر.
- ضعي المقلاة على نار عالية واتركيها لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة.
- نضع في وعاء زجاجي كمية كبيرة من الماء البارد والثلج ، ثم نخرج الباذنجان من البرطمان ونضعه مباشرة في الماء البارد ، ونتركه حتى يبرد تمامًا.
- نقطع الباذنجان بالطول باستخدام سكين حاد ، ثم نضع رشة ملح داخل كل منهما.
- ضعي قطعة قماش أو مصفاة نظيفة في مصفاة ، اتركي جوانبها تخرج من المصفاة وضعي الباذنجان فيها ، ثم غطي سطح الباذنجان بمصفاة ، وضعي عليها ثقلاً واتركيها لمدة يومين .
- نضع قلوب الجوز في وعاء ، ثم نضيف الثوم والملح ودبس الفلفل والصلصة الحارة ونخلط المكونات جيداً.
- املأ الباذنجان بكمية مناسبة من الحشوة.
- خذ وعاء زجاجيًا كبيرًا وضعه فيه.
- نحضر طبقًا أو وعاءًا ونضع المناديل المعقمة بالداخل ، ونغلق البرطمان ونقلبه على الطبق ونتركه يتخلص من الماء المتبقي ليوم كامل.
- يُسكب الزيت في البرطمان في اليوم التالي حتى يُغطى المكدوس ، ثم يُغلق بإحكام.
5. مغمورة
غومور مسقعة لبنانية نباتية ممزوجة بالباذنجان والحمص والبصل والثوم والطماطم ، ويمكن تناولها مع الأرز أو الخبز العربي.
مكونات
- نفط
- 2 حبة كبيرة باذنجان (مقشر ومقطع إلى أرباع)
- ملعقتان كبيرتان من الزيت
- 3 أو 2 بصل (مقطع)
- سحق الثوم
- طماطم (مقطعة إلى مكعبات)
- ليمون
- علبة من الحمص المطبوخ
- فلفل أسود و ملح
طريقة
1. اقلي الباذنجان أو ادهنه بالزيت واشويه من الجانبين ، ضعه على مناشف ورقية لإزالة الزيت الزائد.
2. يُقلى البصل في الزيت حتى ينضج.
3. نضيف الثوم ثم الطماطم والليمون والفلفل والملح والحمص.
4. يُغطّى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ، ثم يُضاف الباذنجان.
5. اتركي المزيج على نار هادئة لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج الباذنجان.
6. قدميها باردة.
سبعة . يؤكل مع الخبز.
6. مجدرة
طبق لبناني بسيط من الأرز والعدس مزين بالبصل بالكراميل المقرمش ، وصفة نباتية اقتصادية ومغذية وخالية من الغلوتين.
مكونات
- ثلاثة أكواب من العدس البني.
- كوبان من أرز بسمتي ، مغسول ومنقوع.
- قطعتان متوسطتان من البصل المفرومان.
- ربع كوب زيت زيتون.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة صغيرة كمون.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- شرائح بصل مقلي للتزيين.
طريقة
- ضعي الزيت في قدر متوسطة الحجم وضعيه على النار لتسخينه ، ثم أضيفي البصل مع التحريك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- يضاف العدس ويقلب لمدة دقيقة.
- نضيف خمسة أكواب من الماء ونغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
- صفي الأرز من ماء النقع وأضيفيه إلى العدس.
- أضيفي الملح والفلفل والكمون وقلبي حتى تمتزج المكونات.
- اتركيه يغلي معًا على نار عالية ، ثم اخفضي النار لمدة ثلث ساعة حتى يمتص الأرز الماء وينضج.
- نضع المجدارة في طبق التقديم ونزينها بشرائح البصل.
إقرئي أيضا: أطباق مصرية للأفراح
النقد
المصدر
المصدر